My first Kimchi !

Last weekend was totally epic. I cooked my first kimchi ever. From scratch to a side-dish spicy as hell, it took me no less than four hours. But that was worth the back pain. Especially since it will last a few months in the fridge.


  • 4 Napa cabbage (or similar Chinese cabbage)
  • ~10 spring onions
  • 3 white radishes
  • 2 onions
  • 2 carrots
  • 1 cup of shrimp sauce
  • 1.5 cup of fishy sauce (most extreme smelly food ever !)
  • 4 cups of red chili peppers powder (half the quantity would probably be more bearable for normal human being, including myself)
  • 12 fresh red chili peppers
  • 2 tablespoons of ginger
  • 6 tablespoons of garlic
  • 2 tablespoons of sesam
  • 1 tablespoon of sugar

Step by step

  1. Cut the cabbage in four, by cutting 2-3 cm from the root and tearing off the parts
  2. Soak the cabbages in salter water (1 cup of salt)
  3. Wait 4 hours… or spend that time for the next step
  4. Make julienne out of every single vegies
  5. Blend garlic, ginger, fresh red chili peppers and schrimps
  6. Mix everything except cabbage
  7. Insert the mix between each leaves and store in separate fridge

It seems that I did a pretty decent job as I already got compliments from native Koreans (not only my spouse !). However the whole giant glass of red chili pepper powder and the fresh one were probably a bit too much for my own taste. Next time I’ll try with half the quantity so I may eat kimchi without sweating 2 liters and my acquaintances may accept to taste it.

지난주말은 정말 역사적인 주말이었다. 내가 나의 첫번째 김치를 담근것이다. 처음부터 죽을 만큼 매운 김치가 되기까지 4시간정도 걸렸는데, 허리가 아팠지만, 앞으로 몇달간(그렇게 오래?!-상은) 냉장고에 있을 예정이므로 그만한 가치가 있었다.


  • 4 배추
  • 약 10 쪽파
  • 3 무
  • 2 양파
  • 2 당근
  • 1 새우젓
  • 1.5 까나리 액젓 (세상에서 가장 냄새나는 음식)
  • 4 컵 고춧가루 (나를 포함한 일반 사람에게는 절반정도가 견딜만 할 것이다.)
  • 12 생고추
  • 2 스푼 생강
  • 6 스푼 마늘
  • 2 스푼 참깨
  • 1 스푼 설탕


  1. 배추에 2번정도 칼집을 내에 4쪽으로 쪼갠다.
  2. 소금을 1컵 넣은 물에 배추를 담근다.
  3. 4시간 정도 기다리던지, 다음것을 준비한다.
  4. 모든 야채들을 채썬다.
  5. 마늘, 생강, 생고추, 새우젓을 믹서에 간다.
  6. 배추를 제외한 모든 야채들을 한대 섞는다.
  7. 양념을 배추잎 사이 사이에 끼워 넣고, 병에 담아 분리된 냉장고에 넣는다.

아무래도 벌써 한국 사람들에게 칭찬을 여러번 받은 걸로 보아 김치가 꽤 잘 된듯하다( 내 마누라 뿐만이 아니라! ). 그렇지만 대형 사이즈의 컵에 담긴 고춧가루와 생고추가 내게는 좀 셋던듯 하다. 다음번에는 절반만 넣고 해서 내가 아는 사람들(스위스 사람들)도 뭔맛인지 느낄 수 있고,  내가 먹을때 2리터가 넘는 땀을 흘리지 않아도 되게 해야겠다.

4 thoughts on “My first Kimchi !

  1. Sidonie

    Euh, d’un côté, je suis rassurée de voir comment ce que tu veux nous faire ingurgiter a été préparé. D’un autre, ta dernière phrase ne me rassure pas. Je reviendrai quand j’aurai eu le cran de goûter ;-)

  2. Luna

    Bravo, it’s really good, I’m not kidding.
    But I agree with you that it’s a bit too hot even for Koreans :P

  3. heeran

    je n’ai pas cru que c toi qu’a fait tout .. après je l’ai gouté….. mais luna m’a dit que elle a rien aidé…bravo kiki! c vraiment bon! j’ai presque tout mangé.. enfait, c mieux que mon kimchi!

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